正阳县冬启实业有限公司|台洞仙国产白酒：各种香型白酒酿造工艺

正阳县冬启实业有限公司|台洞仙国产白酒告诉大家，白酒是有很多香型种类的，下面就给大家科普一下不同香型白酒是怎么酿造的：

1.浓香型白酒

酿酒原料：高粱或多粮;

糖化发酵剂：小麦或添加大麦、豌豆、高粱等焙制成的中温偏高温大曲;

用曲量：18%-25%;

工艺特点：混蒸续粮固态发酵法;采用“跑窖”、“原窖”、“老五甑”工艺;泥巴老窖、万年槽;“两高一长三适当”(即入窖淀粉高，酸度高，长期发酵，适当的水分、温度和糠壳用量);

发酵周期：30-90天;

发酵设备：泥巴老窖;

贮酒容器：陶坛、水泥池、金属罐

2.清香型白酒

酿酒原料：高粱;

糖化发酵剂：大麦和豌豆混合制成的低温大曲;

用曲量：9%-11%(清茬曲、后火曲和红心曲混用);

工艺特点：清蒸清入、清蒸二次清;高温润糁(堆积)，低温发酵;

发酵周期：28天;

发酵设备：地缸或水泥池;

贮酒容器：陶坛。

3.酱香型白酒

酿酒原料：高粱;

糖化发酵剂：小麦制成的高温大曲;

用曲量：粮：曲为1：1左右;

工艺特点：两次投料、8轮次发酵，7次取酒，“四高两长”工艺(即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，发酵周期长，一年为一个大的生产周期;酒的贮存期长，3年以上)，用曲量大，按酱香、窖底香、醇甜3种典型体和不同轮次分别长期贮存;

发酵周期：30天(每一轮次);

发酵设备：条石窖泥底或砖窖泥底;

贮酒容器：陶坛、木箱、不锈钢罐。

4.米香型白酒

酿酒原料：大米;

糖化发酵剂：米粉、辣蓼草混合制成的小曲;

用曲量：0.8%-1.5%;

工艺特点：整粒大米为原料，固态培菌糖化，液态发酵、釜式蒸馏;

发酵周期：7天;

发酵设备：陶缸或大罐;

贮酒容器：陶坛或金属容器。

5.特型酒

酿酒原料：大米(或高粱加大米);

糖化发酵剂：面粉、麦麸、酒糟混合制成的中温大曲;

用曲量：8%-10%;

工艺特点：大米与酒醅混蒸，采用续餷混蒸四甑操作法，*1甑头糟不加粮，第2、3甑为大、二餷，加入新料，*4甑，蒸酒后做丢糟;

发酵周期：30天;

发酵设备：红条石砌窖，水泥勾缝，窖底及封窖用泥;

贮酒容器：陶坛。